米其林餐厅 —— 零售企业

2015-03-30


餐厅概念

米其林餐厅是指在米其林指南上发布推荐的餐厅,米其林只作为评价机构,既不参与餐厅的创办也不参与运营,这些餐厅之所以冠以米其林餐厅仅因为得到了米其林的评价,而这样的评价仅针对单店。


米其林架构介绍  

1. 米其林集团

米其林集团是全球轮胎科技、旅游服务、地图及旅游指南业的领导者,逾百年前于法国的克莱蒙费朗建立。在轮胎科技与制造方面发明不断,通过改进旅行的自由度、安全性、效率和乐趣,为人和货物的移动性进步做出贡献。

 

2.米其林指南

1900年的万国博览会期间,当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为,如果汽车旅行越兴旺,他们的轮胎就会卖得越好,因此,他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起,出版了随身手册大小的《米其林指南》一书。其中以评鉴餐厅及旅馆,书皮为红色的红色指南最具代表性,除了红皮的食宿指南之外,还有绿色书皮的绿色指南,内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等。1926年开始用星号来标记餐厅的优良,至今发展为米其林红色指南。米其林指南为旅行者提供全方位的旅行、餐饮、住宿等信息,致力于为人类和物品的可持续移动性做出贡献。(每年三月的第一个星期三出版)

 

3.米其林餐厅怎么来

为了让轮胎卖得更好,米其林将全方位的旅行、餐饮、住宿等信息集中到一本册子,其中被评价的餐厅就成为了米其林餐厅

 

评判标准

出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到一副刀叉的标记,这种标记是指南对餐馆的基础品评标准,从最高的5副到1不等,表明餐馆的舒适度(详细评判标准请见附件一)。在此之上的评选,才是米其林星级,米其林给餐厅作出的星级评定共有3级,从1颗星到最高的3颗星3颗星是餐饮界的最高荣誉。

 

每一家餐厅的评级,都是由N美食密探品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。

 

米其林星级是有一批经过筛选的美食密探进行评判的,他们被称作监察员。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判,都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物60%)、用餐环境20%)、服务10%和酒的搭配10%)。

 

1.《红色指南》中对不同的星级是这样定义的星星等级:

1) 1颗星 值得去造访的餐厅,同类饮食风格中特别优秀的餐厅

2) 2颗星 ★★餐厅的厨艺非常高明,值得绕远路去造访的餐厅

3) 3颗星 ★★★值得特别安排一趟旅行去造访的餐厅,有着令人永生不忘的美味,据说值得打飞的前去用餐。

 

2评判星级时重点考虑因素:

1) 材料的质素和搭配;

2) 烹调技巧和特色

3) 气味浓度和组合

4) 价格相宜及味道

5) 餐厅能够持续提供美食。

 

餐厅全球分布现状

1. 全球米其林餐厅分布现状

注:表格中列举的国家是拥有米其林餐厅十名以上的国家。

目前覆盖3大洲23个国家地区,其中欧洲20个国家,亚洲日本和中国香港澳门,以及美国。


2. 中国米其林餐厅现状

中国地区米其林餐厅只针对香港和澳门有评级,并没有对中国内陆的餐厅做出评级,所以中国内地其实并没有严格意义上的米其林餐厅。

在中国所谓的米其林餐厅,只是沾了一点米其林餐厅的元素,主要可以分为以下六种情况:

1) 国外获得米其林餐厅称号的厨师在中国内地经营自己的餐厅;

2) 国内的餐厅聘请曾经在米其林餐厅工作过的厨师,来创作菜品、定期指导、主理餐厅;

3) 国外米其林餐厅的厨师与内地餐厅合作;

4) 获得米其林称号的餐厅在内地经营分店、姐妹店;

5) 内地餐厅在国外的分店获米其林星级餐厅殊荣。


、总结

许多区域和城市都希望能够成为入选《米其林指南》的城市,以此进一步确认和提升其在全球美食集中地的美誉。


国内日益提高的人民生活水平,也为米其林餐厅在中国的发展提供了消费条件。相信不久的将来,米其林餐厅会在中国逐渐流行开来,为国人提供优质的饮食服务,中国也为其带来无限的商机,同时促进中国与世界饮食文化的交流,实现中国文化与世界文化的双赢,人们物质文化与精神文化的双赢。


撰稿人Ada Quan

Track Record

2008-2024 Copy Rights Reserved. Designed & Reinforced by PIONEER.
Using under the PC browser, visual result may be affected if using mobile phone browser, please understand.
    PCֻܻӰӾЧ½⡣| ЯEҕҙӰ푤򼰤ܤԤäơPCE뤳Ȥ᰸ơ⤯