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米其林餐厅 —— 零售企业

2015-03-30

一、餐厅概念

米其林餐厅是指在米其林指南上发布推荐的餐厅，米其林只作为评价机构，既不参与餐厅的创办也不参与运营，这些餐厅之所以冠以米其林餐厅仅因为得到了米其林的评价，而这样的评价仅针对单店。

二、米其林架构介绍

1. 米其林集团

米其林集团是全球轮胎科技、旅游服务、地图及旅游指南业的领导者，逾百年前于法国的克莱蒙费朗建立。在轮胎科技与制造方面发明不断，通过改进旅行的自由度、安全性、效率和乐趣，为人和货物的移动性进步做出贡献。

2.米其林指南

1900年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书。其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”最具代表性，除了红皮的食宿指南之外，还有绿色书皮的“绿色指南”，内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等。1926年开始用星号来标记餐厅的优良，至今发展为米其林红色指南。米其林指南为旅行者提供全方位的旅行、餐饮、住宿等信息，致力于为人类和物品的可持续移动性做出贡献。（每年三月的第一个星期三出版）

3.米其林餐厅怎么来

为了让轮胎卖得更好，米其林将全方位的旅行、餐饮、住宿等信息集中到一本册子，其中被评价的餐厅就成为了米其林餐厅。

三、评判标准

出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的舒适度（详细评判标准请见附件一）。在此之上的评选，才是米其林星级，米其林给餐厅作出的星级评定共有3级，从“1颗星到最高的3颗星”，3颗星是餐饮界的最高荣誉。

每一家餐厅的评级，都是由N个“美食密探”品鉴+一年12次的造访+米其林总部评审才能敲定的。

米其林星级是有一批经过筛选的“美食密探”进行评判的，他们被称作“监察员”。监察员每去一家餐厅或酒店进行评判，都需要隐瞒身份悄悄潜入住宿和品评。他们需要参考的评分项目包括餐厅的食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和酒的搭配（10%）。

1.《红色指南》中对不同的星级是这样定义的星星等级：

1) 1颗星 ★：“值得”去造访的餐厅，同类饮食风格中特别优秀的餐厅；

2) 2颗星 ★★：餐厅的厨艺非常高明，“值得绕远路”去造访的餐厅；

3) 3颗星 ★★★：“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永生不忘的美味，据说值得打“飞的”前去用餐。

2. 评判星级时重点考虑因素：

1) 材料的质素和搭配；

2) 烹调技巧和特色；

3) 气味浓度和组合；

4) 价格相宜及味道；

5) 餐厅能够持续提供美食。

四、餐厅全球分布现状

1. 全球米其林餐厅分布现状

注：表格中列举的国家是拥有米其林餐厅十名以上的国家。

目前覆盖3大洲23个国家地区，其中欧洲20个国家，亚洲日本和中国香港澳门，以及美国。

2. 中国米其林餐厅现状

中国地区米其林餐厅只针对香港和澳门有评级，并没有对中国内陆的餐厅做出评级，所以中国内地其实并没有严格意义上的米其林餐厅。

在中国所谓的米其林餐厅，只是沾了一点“米其林餐厅”的元素，主要可以分为以下六种情况：

1) 国外获得米其林餐厅称号的厨师在中国内地经营自己的餐厅；

2) 国内的餐厅聘请曾经在米其林餐厅工作过的厨师，来创作菜品、定期指导、主理餐厅；

3) 国外米其林餐厅的厨师与内地餐厅合作；

4) 获得米其林称号的餐厅在内地经营分店、姐妹店；

5) 内地餐厅在国外的分店获米其林星级餐厅殊荣。

五、总结

许多区域和城市都希望能够成为入选《米其林指南》的城市，以此进一步确认和提升其在全球美食集中地的美誉。

国内日益提高的人民生活水平，也为米其林餐厅在中国的发展提供了消费条件。相信不久的将来，米其林餐厅会在中国逐渐流行开来，为国人提供优质的饮食服务，中国也为其带来无限的商机，同时促进中国与世界饮食文化的交流，实现中国文化与世界文化的双赢，人们物质文化与精神文化的双赢。

撰稿人：Ada Quan

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