泰勒瓦小龙虾活动报道

2016-5-25

5月25日，泰勒瓦红酒科技馆店举办了小龙虾活动，费用168元/人。公司派了我与设计助理Angel一起前往去品尝美食和美酒，并且与蔡总沟通最近的公司业务情况。

到现场后，便看见蔡总亲自在烤串、招呼客人。我与Angel店内参观，发现已经来了不少客人开吃了，我们也迫不及待的拿了自助式的小龙虾开吃起来，服务员也为我们上了已经醒好的酒。虾听说是蔡总从别处买来的，吃过两盘后，我以一个小龙虾的资深吃货来评论下此次的主要菜肴啦！虾身不大，偏小，看来是还没长成熟的虾，肉质还算是鲜嫩，虾线相对比较干净，可见是饲养的，吃起来很放心！但是汤汁没有煮进肉里，吃起来像在喝汤汁，肉的味道却不是那么的足呢。不仅有虾，还有蔡总亲自上阵的烧烤！看起来色泽饱满，但是貌似是调料没有放足，不是很入味啦，吃肉当然要配酒，酒可是泰勒瓦 招牌！虽然挑了一些小毛病，虽然挑了这么多毛病，可我还是吃了很多！大概四午盘，起码也有一两斤啦。这也许就是吃货的定义吧？爱吃一样东西，就像是爱一个人。明明知道他/她有很多缺点，但还是包容着，爱着！就像是爱吃小龙虾！（微笑脸 ^^）

吃到差不多一半，还有大事没忘记呢，采访蔡总！我们就与泰勒瓦的最新合作业务“中央厨房”来展开提问环节。

Q：蔡总，你好。您认为中央厨房这个概念怎么样？

Q：那您认为如何才能把中央厨房做好呢？

A：我认为中央厨房首先要还原到食材。餐厅的东西要好吃。就是不光要好吃，还要有个性化，有个性又好吃，你的价格才能突破性的增加。比如外婆家，顾客其实不是来吃东西的，而是人与人需要一个沟通的平台，成本比较低，也不难吃并且量大。现在一线城市的收入也是有限的。我们首先是为什么要设计中央厨房？设计中央厨房是为了能够使得第一就是产品损耗总量降低，比如说一公斤的虾，可以做十份。那你就放这一整盒进去，可能因为管理不善，它会少，并且会有无数的理由来弥补损耗。无形中企业就会损失。但中央厨房的话我给你10斤虾，你可能会损耗1斤，但其他9斤你不会损耗。我们对店面的落位管理有要求，使得管理有标准有依据，只要摆放合理，对厨师就很方便很多。研发工艺中，在厨艺不走偏的情况下，怎么样出餐又快又美味呢，所以我们才创造2步出餐法，只能有2步，多一步我们就觉得这个菜不行。再一个就是要结合店面，不同的店面有不同的配置要求，像我们这个店面（泰勒瓦科技馆店）最多做到四十个人，20个座位控制，只要你座位控制好了，第一你房租就可以控制，营业员的数字可以控制，厨师可以控制。我们最多的时候全部做满，2个厨师就可以操作的过来。这意味着我的成本是低的，成本控制在30%的情况下，我才可能盈利。再加上菜好吃，有个性。真正的餐饮绝对不能忽视人的作用，现场人烧出来的东西，和加工出来的东西一定是两个味道。

听了蔡总的解答，真是受益匪浅，学到了很多与餐饮零售相关的知识，没想到看似简单的一个餐厅、 一个后厨、一道道鲜美的菜肴竟有如此深厚的学问，想要开一家餐厅不难，但想要把一家餐厅开到盈利很难！敬佩蔡总！

非常愉快的用餐体验，希望蔡总能把咱们大中华黑暗料理-小龙虾发展成为泰勒瓦餐厅的招牌菜肴！

撰稿人：Joanna Yao