ミシュランレストラン　——　小売企業

2015-3-30

2015-03-30

一、レストランのコンセプト

ミシュランレストランはミシュランガイドにおすすめられるレストランで、ミシュランは評価機構とするだけで、レストランの創立でも運営でも参加しなくて。そのレストランがミシュランレストランとしてのはミシュランの評価が得られたからです。、しかし、そんな評価は単店に対します。

二、ミシュランの構造紹介  

1. ミシュラングループ

ミシュラングループはグローバルのタイヤ科技、旅行サービス、地図及び観光ガイド業のリーダーで、百年前にフランスのクレルモン＝フェランで創立されました。タイヤ科技と製造の方面で旅行の自由度、安全性、効率と楽しみを改善する通じて人と荷物のモビリティと進歩に貢献します。

2.ミシュランガイド

1900年の万国博覧会の間、その時はミシュラン社の創業社ミシュラン兄弟は自動車旅行の発展を見通しました。彼らは自動車の旅行が繁盛するならばタイヤは良く売れると思っていました。そして、彼らはレストラン、地図、ガソリンスタンド、ホテル、自動車修理工場など、自動車旅行の発展に役に立つ情報を集まって、マニュアルサイズの「ミシュランガイド」が出版されました。その中には、レストランとホテルを評価する表紙が赤色の「赤い手引き」が一番代表的です。紅皮宿泊案内の以外に、緑の表紙の「緑の手引き」も代表的で、旅行のスケジュール企画、観光地推薦、道の案内などが含まれます。1926年から星印でレストランの優良を表示して、今までミシュラン赤い手引きに発展してきました。ミシュランガイドは旅行者に全方位的な旅行、飲食、宿泊などの情報を提供して、人間と物の持続的な移動性に貢献します。（毎年３月の第一週の水曜日に出版されます）

3.ミシュランレストランの由来

タイヤの売れるために、ミシュランは全方位的な旅行、飲食、宿泊などの情報を1冊に集中して、その中に評価されたレストランはミシュランレストランになりました。

三、評価基準

「ミシュランガイド」に出るレストランは少なくとも「ナイフとフォーク」のマークを得るだけで、このマークはレストランに対しての基礎評価の基準で、「最高の5副から1副まで」でレストランの快適度を表示する（詳しい評価の基準は添付ファイル1をみって）。この評価の以上のランクはミシュラン星。ミシュランはレストランに対する星の評定は合わせて三つのランキングがあって、「一つ星から最高の三つ星まで」、三つ星は飲食界の最高栄誉です。

ミシュランレストランの選評レベルには「美食スパイ」品鉴+一年中に12度の訪れ+ミシュラン本部審査など総合的な要素を参考します。

ミシュランは内部の「美食探偵」を通じてレストランの判定されて,彼らは「オンブズマン」と言われています。オンブズマンはレストランとホテルに行く時は身分を隠して泊まて、そのあとでレストランとホテルに対して評価します。彼らは判定するときは以下の項目を参考します：レストランの食べ物（60 % 20）、食事環境（20 %）、サービス（10）と酒の組み合わせ（10 %）。

1.「赤いガイド」には各種の星ランキングをそのように定義します：

1)  一つ星 ★：「访れる価値」のあるレストラン、类似の食事スタイルで特に优秀なレストランです；

2) 二つ星 ★★：レストランの料理が上手で、「寄り道」価値のあるレストランです;

3) 三つ星★★★：特に、旅行をアレンジする価値のあるレストランですが、消費者にとって忘れない美味しい食品があります。

2. 星ランキングを判定する時の考慮する要素：

1) 材料の成分と組み合わせ；

2) 調理の技巧と特色；

3) 匂いの濃度と組み合わせ；

4) 適当的な値段と味；

5) レストランは持続的に美食を提供します。

 

四、レストランのグローバルの分布現状

1. グローバルのミシュランレストランの分布現状

表記：表の中に挙げた国はミシュランレストラン10名以上の国です。

今は、3大陸の23かの国家と地区をカバーし、その中にはヨーロッパの国は20、アジアの日本、中国の香港とマカオ、アメリカ。

2. 中国のミシュランレストランの現状

中国地域には、ミシュランレストランは香港とマカオについて格付けがあって、中国内陸のレストランで格付けを作ってなく、中国大陸には厳密意味上のミシュランレストランはないです。

中国のいわゆるミシェリンレストランはただ少しのミシュランレストラン要素をつけて、主に以下の6種類に分けて:

1)  国外ではミシュランレストランの称号を得るシェフが中国内地で自分のレストランを経営します；

2) 国内のレストランはミシュランレストランで働いたことがあるシェフを採用して、料理を創作して、定期的にレストランを指導、主催します；

3) 外国のミシュランレストランのシェフは中国国内のレストランと協力します；

4) ミシュランレストランの正午を得るレストランは国内には支店、姉妹店を経営します；

5) 国内のレストランは海外の支店でミシュラン星級レストランの称号を得ます。

五、まとめ

多くの地域と都市が「ミシュランガイド」に載せることを望みます、これを通じてグローバル美食集中地の栄誉を確認して、アップします。

国内の日に日に向上する人民の生活水準もミシュランレストランは中国での発展に消費条件を提供します。近い将来、ミシュランレストランは中国で徐々に流行していることを信じて、国人に良質の食サービスを提供します。中国もミシュランレストランに無限の商機をもたらし、同時に、中国と世界の食文化の交流を促進し、中国文化と世界文化のウィンウィンを実現し、人々の物質文化と精神文化のウィンウィンに達します。

執筆者：Ada Quan